中餐烹饪工艺

《中餐烹饪工艺》课程是烹饪与营养教育专业的专业基础课，是中国餐饮业发展的主要技术。当前我国快餐业、团餐业、连锁经营、中央厨房、常温预制食品工厂、冷冻预制食品工厂等先进的生产模式、生产组织的产生和发展，对餐饮业的影响是空前的，低科技、小规模的传统餐饮行业受到巨大挑战，时代已经处于餐饮业高速转型与发展十字路口，《中餐烹饪工艺》课程必须以上述问题为研究对象，展开教学探索，完成烹饪技术工业化、工艺标准化，中央厨房工艺标准，烹饪机械应用标准，中餐菜品的冷、热链保鲜、贮藏技术条件下的工艺标准，培养出符合新时代发展需求的烹饪技术人才。